Kadhai Paneer Recipe: घर पर Restaurant Style कड़ाही पनीर कैसे बनाएं, मसालेदार Gravy और Smoky Flavour का आसान तरीका

कड़ाही पनीर के लिए सामग्री

पनीर: 500 ग्राम पनीर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

सब्जियां: 2 मध्यम प्याज, 2 मध्यम शिमला मिर्च, 3 से 4 मध्यम टमाटर और 1 से 2 हरी मिर्च लें। प्याज और शिमला मिर्च को थोड़ा बड़ा काटना बेहतर रहेगा।

ताजा कड़ाही मसाला: 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 3 से 4 सूखी लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच सौंफ और आधा छोटा चम्मच काली मिर्च लें। तीखा स्वाद पसंद हो तो सूखी लाल मिर्च की मात्रा स्वाद के अनुसार बढ़ा सकते हैं।

ग्रेवी के लिए: 2 बड़े चम्मच तेल या घी, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 1 तेजपत्ता, 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी, 2 हरी इलायची, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक और लगभग आधा से तीन-चौथाई कप पानी लें।

अंत में: 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 बड़ा चम्मच ताजी मलाई और थोड़ा हरा धनिया लें।

सबसे पहले तैयार करें ताजा कड़ाही मसाला

एक कड़ाही को धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें। इसमें साबुत धनिया, जीरा, सूखी लाल मिर्च, सौंफ और काली मिर्च डालकर बिना तेल के हल्का भूनें। मसालों का रंग बहुत ज्यादा गहरा नहीं होना चाहिए। इन्हें केवल इतना गर्म करें कि अच्छी खुशबू आने लगे।

भुने हुए मसालों को प्लेट में निकालकर थोड़ा ठंडा करें। इसके बाद इन्हें मिक्सर में दरदरा पीस लें। कड़ाही पनीर के लिए मसाले को बिल्कुल बारीक पाउडर करने के बजाय थोड़ा दरदरा रखना बेहतर रहता है। यही ताजा मसाला ग्रेवी को खास स्वाद और बनावट देगा।

पनीर को ऐसे तैयार करें

पनीर के टुकड़ों को बहुत ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है। एक कड़ाही में थोड़ा तेल या मक्खन गर्म करके पनीर को हल्का सुनहरा होने तक सेंक लें। इसके बाद पनीर को निकालकर अलग रख दें।

पनीर को ज्यादा देर तक तेज आंच पर तलने से वह बाहर से सख्त हो सकता है। नरम पनीर के लिए हल्का सेंकना पर्याप्त है। चाहें तो सेंके हुए पनीर को कुछ मिनट हल्के गर्म पानी में रख सकते हैं।

रेस्टोरेंट जैसी कड़ाही ग्रेवी बनाने का तरीका

अब उसी कड़ाही में तेल और मक्खन डालें। तेजपत्ता, दालचीनी और इलायची डालकर कुछ सेकंड भूनें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक पकाना जरूरी है, क्योंकि इससे ग्रेवी में अच्छी मिठास और गहराई आती है।

अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। कच्ची खुशबू खत्म होने तक भूनें। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं।

जब टमाटर अच्छी तरह पक जाएं और किनारों पर तेल अलग दिखाई देने लगे, तब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा नमक डालें। मसालों को अच्छी तरह भूनें। जरूरत लगे तो थोड़ा पानी डालकर मसालों को जलने से बचाएं।

अब डालें ताजा कड़ाही मसाला

अब तैयार किया हुआ ताजा कड़ाही मसाला डालें। इसे ग्रेवी के साथ अच्छी तरह मिलाकर लगभग 1 से 2 मिनट पकाएं। मसाले को बहुत देर तक न भूनें, क्योंकि इससे इसकी खुशबू कम हो सकती है और स्वाद कड़वा लग सकता है।

अब लगभग आधा से तीन-चौथाई कप गर्म पानी डालकर ग्रेवी की गाढ़ापन तय करें। रेस्टोरेंट जैसी कड़ाही पनीर की ग्रेवी बहुत पतली नहीं होती। इसे मध्यम गाढ़ा रखें, ताकि पनीर और शिमला मिर्च पर मसाला अच्छी तरह चिपक सके।

प्याज और शिमला मिर्च का कुरकुरापन बनाए रखें

एक अलग पैन में थोड़ा मक्खन या तेल गर्म करें। इसमें बड़े टुकड़ों में कटा प्याज और शिमला मिर्च डालकर तेज आंच पर लगभग 1 से 2 मिनट भूनें। इन्हें पूरी तरह गलाना नहीं है। हल्का कुरकुरापन बना रहना चाहिए।

अब प्याज और शिमला मिर्च को तैयार ग्रेवी में डालें। साथ ही हल्का सेंका हुआ पनीर भी कड़ाही में डाल दें। सभी चीजों को हल्के हाथ से मिलाएं और लगभग 2 से 3 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं।

अंत में दें रेस्टोरेंट जैसा स्वाद

कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच हल्का मसलकर डालें। इसके बाद गरम मसाला और ताजी मलाई डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मलाई की मात्रा ज्यादा न रखें, क्योंकि कड़ाही पनीर का मुख्य स्वाद ताजा कड़ाही मसाले, टमाटर और भुनी हुई सब्जियों से आना चाहिए।

ऊपर से हरा धनिया डालें। अगर हल्का धुएं वाला स्वाद पसंद है तो अंत में बहुत हल्का धुआं दिया जा सकता है। इसके लिए एक छोटा जलता हुआ कोयला कटोरी में रखें, उस पर कुछ बूंदें तेल या घी डालें और कटोरी को कड़ाही के अंदर रखकर ढक दें। लगभग 30 से 45 सेकंड बाद कटोरी निकाल दें। ज्यादा देर तक धुआं देने से स्वाद कड़वा हो सकता है।

कड़ाही पनीर के साथ क्या परोसें

गरम कड़ाही पनीर को बटर नान, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या सादी तंदूरी रोटी के साथ परोसा जा सकता है। चावल पसंद करने वालों के लिए जीरा चावल या हल्के उबले चावल भी अच्छे विकल्प हैं।

परोसते समय ऊपर से थोड़ा हरा धनिया, हल्की कुटी हुई कसूरी मेथी और थोड़ा सा मक्खन डालने से खुशबू और प्रस्तुति दोनों बेहतर हो जाती हैं।

रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान

• ताजा कड़ाही मसाला: तैयार पाउडर की जगह साबुत मसालों को हल्का भूनकर इस्तेमाल करें।
• पनीर: पनीर को ज्यादा देर तक न तलें, वरना वह सख्त हो सकता है।
• शिमला मिर्च: इसे पूरी तरह न गलाएं। हल्का कुरकुरापन कड़ाही पनीर की खासियत है।
• टमाटर की ग्रेवी: टमाटर को अच्छी तरह पकाएं, ताकि कच्चापन खत्म हो और तेल अलग दिखाई देने लगे।
• कड़ाही मसाला: मसाला डालने के बाद उसे बहुत ज्यादा न पकाएं, इससे उसकी ताजा खुशबू कम हो सकती है।
• मलाई: रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए मलाई बहुत ज्यादा डालने से बचें।
• धुआं: धुएं की मात्रा हल्की रखें। ज्यादा धुआं पूरी सब्जी का स्वाद बदल सकता है।

कड़ाही पनीर की ग्रेवी को और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

अगर आप ज्यादा गाढ़ी और मुलायम रेस्टोरेंट जैसी ग्रेवी चाहते हैं तो टमाटर का मसाला तैयार होने के बाद इसमें थोड़ी मात्रा में काजू का पेस्ट मिलाया जा सकता है। इसके लिए भिगोए हुए काजू को पीसकर टमाटर के मसाले के साथ अच्छी तरह पकाएं। हालांकि पारंपरिक कड़ाही पनीर में ताजा कड़ाही मसाले, टमाटर और शिमला मिर्च का स्वाद प्रमुख रखा जाता है।

FAQ: कड़ाही पनीर रेसिपी

क्या कड़ाही पनीर में मलाई डालना जरूरी है?

नहीं। मलाई जरूरी नहीं है। अगर आपको मसालेदार और ढाबे जैसा स्वाद चाहिए तो इसे कम मात्रा में डालें या बिल्कुल छोड़ सकते हैं।

कड़ाही पनीर की ग्रेवी ज्यादा खट्टी हो जाए तो क्या करें?

अगर टमाटर ज्यादा खट्टे हैं तो थोड़ी मलाई या बहुत कम मात्रा में चीनी मिलाकर स्वाद को संतुलित किया जा सकता है। चीनी ज्यादा न डालें।

पनीर को नरम कैसे रखें?

पनीर को ज्यादा देर तक न तलें। हल्का सेंकने के बाद ग्रेवी में डालें। जरूरत हो तो पहले कुछ मिनट हल्के गर्म पानी में रख सकते हैं।

क्या कड़ाही मसाला पहले से बनाकर रख सकते हैं?

हां। साबुत मसालों को हल्का भूनकर दरदरा पीस लें और हवा बंद डिब्बे में रख सकते हैं। हालांकि सबसे अच्छी खुशबू ताजा पिसे मसाले से आती है।

क्या कड़ाही पनीर बिना मलाई के बनाया जा सकता है?

हां। बिना मलाई के भी स्वादिष्ट कड़ाही पनीर बनाया जा सकता है। इस तरीके में ताजा कड़ाही मसाले और भुनी हुई शिमला मिर्च का स्वाद ज्यादा स्पष्ट रहेगा।